DAYONE Bio|日式職人調酒師的初心展現!康寶:認真的做好一件事

有此一說,大部分的人曾經有個相同的開店夢想,可以照自己喜好布置空間,守一方之地,對於很多女生來說,也許是學插花開花店,對於很多男生來說,則是開酒吧當起調酒師。然而夢想和現實總是有著比意想還大的差距,大部份的人並不知道看似帥氣光鮮的調酒師需要經歷多少磨練,DAYONE職人故事帶你了解更多。

日式職人調酒文化的震撼
30歲才入行的Bar There調酒師康寶,原本是在健身產業服務,因在澳洲旅遊期間,第一次接觸到正宗酒吧,開啟了好奇心大門,也在心中種下回台開一間酒吧的夢想。

康寶:「回台後,我密集的去觀摩很多酒吧,發現原來酒吧的風格比想像的多,包含熱情奔放的美式酒吧、餐酒型式的英式酒吧等,直到遇未來師傅開的日式風格酒吧後,發現日式調酒它可以做的很精緻,不光只有帥、作秀、原來還能很認真、專業的在做好每一件事情,當下就決心要以風格酒吧此為開店志業。」

康寶也提到以往常聽到有人掛在嘴邊講的職人精神,當下可能感受不深,但當你真正踏入那個環境的時候感受換完全不一樣。不管是處理方式與製作細節都不能馬乎。

細節‧敲冰塊的職人精神
日式調酒師的職人印象,除了細心、貼心、紳士服務之外,日式調酒師對雞尾酒的原料比例和製作方法皆有嚴格的操控,尤其對冰塊非常講究,有名的手敲冰球也是讓日式酒吧文化的職人精神影響了世界調酒界,康寶:「日式調酒吧除了食材準備、酒杯擦拭等重要基本功外,冰塊處理更是重中之重,在日本可能還只有特定幾個人能去碰這個崗位,才能保持一致的味道。」

夢想達成難 鞏固夢想更難
開店夢想達成之際,第一位客人的回饋,往往會是幫助自己信心建立的環節,而康寶也在師傅跨進酒吧,喝下自己開業後的的一杯調酒時,康寶:「師傅喝了第一口酒,看著我點了點頭,當下覺得有得到認可,非常開心」。

剛開店的時候,收入考量下因應台灣比較流行的餐酒文化,決定也做起有餐點搭配酒水的服務,但沒有多久,康寶就知道這不是自己想要的,提到原因:「大部分的客人來只會專注在餐點,很少有人專注在酒的好壞,甚至很多人也不會想點酒,那個時候覺得自己花了那麼多心思在廚房上面是為了甚麼。」

這樣的形式進行快一年後,康寶決定調整型態,不在做餐點,希望客人來能專心品酒。這樣的調整,也間接影響來客,康寶:「原本來用餐的客人都不再來了,等於要重新去讓新的客人接受與認識我們,轉型期真的非常辛苦,但你自己知道這才是想要做的一條路,有去試過,才不會後悔。」

回想是否有一絲後悔?康寶:「我跟自己說一定要給自己一次機會看能做到甚麼程度,不要放棄得來不易的夢想」。在轉型期經過約8個月的堅持之下,看到店裡的業績成長與客人的口碑迴響,當下就知道當時的決定是對的。

堅持的初心?
30歲左右轉換跑道,以調酒師產業算是晚入行的情況下,周遭的不看好、勸退的聲音也沒間斷過,但康寶笑說最常告訴自己的一句話:“不要好高騖遠,任何事情都要按部就班的進行”,也因為這樣的信念,不求速成,自己才能一步一步的成就開店的夢想。談到每天可以接觸不同的客人,客人每次來的心情也都不同,康寶:「能夠讓更多的人認識日式調酒文化,根據客人當下的心情,服務一杯合適的調酒,就是我堅持的初心。」

健身‧騎車,斜槓職人
調酒師行業需要面臨一定程度的生理痛苦,比如久站、熬夜、作息不規律、長期的酒精刺激,對身體有極大的影響,是否有解方?康寶透過健身與騎重機來保持身心平衡,除維持好身材,保持好的專業形象,也能降低身心疲勞感,維持好的工作狀態。

康寶 :「有時候前一天忙比較晚,隔天也會有覺得很累的時候,就不去運動或是騎車了,但通常我還是都會去,覺得這是我工作之外必須堅持的一件事情」。除了堅定的初心來堅持夢想之外,找到適合自己的生活調劑也扮演重要的潤滑劑,才能讓自己長遠的走下去。

堅持的初心是什麼,Combo覺得才是最重要的環節,提醒自己帶著第一天的經營酒吧的初心為客人做出每一杯調酒。

營業時間,Combo專業的正裝保持日系調酒師形象,營業結束,換上DAYONE日以繼夜Tee,帶出健身成果的好身型,也提醒自己保持初心面對日復一日的店裡大小事,用笑容迎接明日再出發。
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